ครัวไบแซนเทียม

หลังจากที่แยกใน 395 ของจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่เข้าสู่ตะวันตกและตะวันออกครั้งแรกที่หยุดอยู่หลังจากการรัฐประหารของ Odoacer และการสละราชสมบัติของผู้ปกครองอย่างเป็นทางการ - Romulus Augustulus ถึง 476 จักรวรรดิโรมันตะวันออกหรือ Byzantium ซึ่งมีอยู่จนกระทั่ง 1453 เป็นที่รู้กันว่าไบเซนไทน์อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งศตวรรษที่สิบสามเรียกตัวเองว่า "โรมัน" ("Romes") และอาณาจักรของพวกเขา "Romagna" นั่นคือ "พลังโรมัน" เพราะพวกเขารู้สึกว่าพวกเขาเป็นทายาทเพียงคนเดียวของจักรวรรดิโรมัน ในฐานะที่เป็นพลังที่มีวัฒนธรรมชั้นสูงไบแซนเทียมได้แสดงออกในวัฒนธรรมการทำอาหาร

ศูนย์กลางของโรมาเนียคือดินแดนของจังหวัดทางตะวันออก - เอเชียไมเนอร์และคาบสมุทรบอลข่าน มันเป็นตัวอย่างของภูมิภาคเหล่านี้ที่เราจะเห็นว่าพืชผักและอาหารสัตว์ที่ให้บริการที่ตาราง Roma มันเป็นที่น่าสังเกตความอุดมสมบูรณ์ของดินแดนของภูมิภาคเหล่านี้ซึ่งอยู่ในเขตธรรมชาติและภูมิอากาศที่เอื้ออำนวย ครั้งแรกพื้นฐานของการเกษตรทั้งหมดคือเมดิเตอร์เรเนียนสามซึ่งกำหนดอาหารทั่วไปของไบแซนไทน์ มันรวมถึงการเพาะปลูกของพืชหลักสาม - ข้าวสาลี (หรือข้าวบาร์เลย์), มะกอกและองุ่น

ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์

น้ำมันมะกอกยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติในกรีซ มันถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสารพัดประโยชน์ที่สุดเพราะน้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นครีมรักษาและทิงเจอร์ พวกมันถูกใช้เพื่อจาระบีแขนเกวียนกลไกต่าง ๆ องค์ประกอบหนังของเกราะและสายรัดม้า มันถูกใช้สำหรับให้แสงสว่างในวัดและบ้าน มันถูกใช้ในอาหารด้วย: พวกเขาปรุงสลัดด้วยน้ำมันมะกอก, เติมลงในจานต่าง ๆ , หรือกินผลไม้ของต้นมะกอกเอง

เอกอัครราชทูต Liutprand of Cremona ในผลงานของเขา“ รายงานสถานทูตต่อกรุงคอนสแตนติโนเปิล” ได้อธิบายไว้แน่นอนว่าไม่ใช่การกินกระเพรา (ชื่อของจักรพรรดิในไบแซนเทียม) Nikifor IIPhoca (912−969): คนขี้เมาและปลาดองที่น่ารังเกียจ "; ไวน์ให้ยิปซั่มและเรซินสน "(Liutpr. Report, I, 3) คำอธิบายนี้พูดถึงความสำคัญที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันมะกอกแม้ในปันส่วนโหระพา!

ในไบแซนเทียมผ้าปูโต๊ะพูดถึงความมั่งคั่งของเจ้าของ

ไวน์ไม่ได้คุณภาพดีที่สุดซึ่ง Liutprand กล่าวถึงจะถูกกล่าวถึงด้านล่าง โดยปกติโต๊ะของจักรพรรดิตามคำพูดของเอกอัครราชทูตถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะซึ่งพูดถึงความมั่งคั่งของเจ้าของและจานตกแต่งอย่างหรูหรา

อาหารลดความอ้วน

เนื่องจากความสำคัญของศาสนาคริสต์ซึ่งได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในจักรวรรดิไบแซนไทน์ในปี 315 ประชากรจึงรักษาตำแหน่งไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งทำให้สันนิษฐานว่ามีการบริโภคอาหารจากพืชเป็นวงกว้าง เช่นถั่ว, ถั่วชิกพี, กระเทียม, อาร์ติโช้ค, หัวหอม, กระเจี๊ยบ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, โหระพา, ผักกาดหอม, หน่อไม้ฝรั่ง, ผู้หญิงตอนเย็น, เห็ด

อาหารในวิลล่าของท่านอาจารย์

ผลไม้และถั่วยังเป็นสถานที่พิเศษในอาหารไบเซนไทน์ ผลไม้สามารถกินสดหรือแห้ง คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้เช่นจากคำอธิบายของบ้านพักตากอากาศของศตวรรษที่ 11 ในเอเชียไมเนอร์ ตามกฎแล้วคฤหาสน์หลังหนึ่งติดกับสวนที่แอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่พลัมลูกพีชต้นอินทผลัมมะตูมทับทิมมะเดื่อต้นมะเดื่อมะนาวพิสตาชิโอและอัลมอนด์เกาลัดเติบโต ทั้งหมดนี้ใช้ทำของหวานแสนอร่อยกับน้ำผึ้งและนม ชาวไบแซนไทน์มีความรักเป็นพิเศษกับน้ำผึ้ง

เขาถูกนำตัวมายังไบแซนเทียมจากแอฟริกา นอกเหนือจากการกระจายของผลไม้ที่กว้างขวางอาหารไบเซนไทน์ยังขึ้นชื่อในเรื่องขนมอบแสนอร่อยเช่นพายเค้กขนมอบและขนมหวานอื่น ๆ จากการที่เราสามารถสรุปได้ว่าชาวโรมันยังคงเป็นคู่รักของพวกเขา ในใจกลางของบ้านหลังนี้มักจะตั้งอยู่รับประทานอาหาร ในห้องโถงที่โต๊ะกลมขนาดใหญ่ซึ่งตกแต่งด้วยทองคำและงาช้างสามารถรวมกันได้ 36 คน เมื่อเริ่มต้นตอนเย็นเทียนถูกจุดด้วยน้ำมันมะกอกและลูกจันทน์เทศการบูรคาเซียอำพันและมัสค์รมควันใกล้เตียง ในห้องนั่งเล่นมีโต๊ะฝังด้วยงาช้างทองคำและเงิน

Zaychatina ใน Byzantium ถือเป็นอาหารอันโอชะ

ขุนนางสามารถจ่ายอาหารเย็นที่หรูหราทุกวัน รวบรวมที่จะรู้ว่ากินอย่างไม่เต็มใจโดยไม่รู้สึกเหมือนเขียนร่วมสมัย อาหารเป็นเรื่องของการสนทนาที่โต๊ะมีการตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานไหนและจะเสิร์ฟอย่างไร ก่อนเริ่มเทศกาลอาหารโต๊ะถูกฉีดด้วยธูป ในระหว่างงานเลี้ยงพ่อครัวทำอาหารอย่างระมัดระวังตามการเสิร์ฟอาหาร สิ่งที่งดงามที่สุดคือไก่ฟ้าและไก่ย่างบนถ่านและยัดไส้ด้วยปลา Zaychatina ถือเป็นอาหารอันโอชะและการล่ากระต่ายเป็นกีฬาโปรดของสังคมชั้นสูง

อาหารปรุงรสด้วยซอสหรูหราซึ่งรวมถึงสมุนไพรหอมส่งจากอินเดีย ในเรื่องนี้มันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญที่ตั้งทางภูมิศาสตร์โดยเฉพาะของเมืองหลวงของไบแซนเทียม - คอนสแตนติโนเปิล สิ่งนี้กำหนดความจริงที่ว่าโหระพาเป็นเวลานานสามารถควบคุมการค้าเมดิเตอร์เรเนียนได้ มูลค่าของ“ สะพานทองคำระหว่างยุโรปและเอเชีย” (เคมาร์กซ์) เพิ่มอิทธิพลของคอนสแตนติโนเปิล นี่หมายความว่าการค้าขายในเครื่องเทศเครื่องเทศและซอสเป็นเรื่องธรรมดามากในจักรวรรดิ

คริสตจักร Gourmets

อย่างไรก็ตามขุนนางไม่เพียง แต่ต้องการอาหารที่ดี โดยนักชิมของไบแซนเทียมสามารถนำมาประกอบและพระสงฆ์ พนักงานของพ่อครัวทั้งหมดมีอยู่ในศาลของผู้เฒ่า ตัวอย่างเช่นที่โต๊ะของยอห์นผู้เมตตาพวกอเล็กซานเดรียพวกเขาเสิร์ฟผักซุปไวน์และปลาใหญ่

เนื้อและปลามีมากมาย

จากแหล่งต่าง ๆ ของ Byzantine นั้นพบว่าชาว Romagna ใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแพะก็แพร่กระจาย ยังปรุงและไส้กรอกกับแฮม แต่อาหารรมควันก็ไม่ค่อยโด่งดังเพราะมันค่อนข้างเหนียว เนื้อมักปรุงรสด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด ยิ่งกว่านั้นมันกินในหมู่บ้านมากกว่าในเมือง

กินเนื้อสัตว์ในหมู่บ้านมากกว่าในเมือง

แต่ชาวบ้านส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อสัตว์ที่ป่วยซึ่งเต็มไปด้วยพิษบ่อยๆ ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่บริโภคในบริเวณด้านในของจักรวรรดิปลาแพร่ระบาดในพื้นที่ชายฝั่ง ปลามักจะปรุงในซุปปลาเพราะไบแซนไทน์ซึ่งแตกต่างจากชาวยุโรปตะวันตกต่างชื่นชอบซุปหลายชนิด สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคบ่อยครั้งคุณสามารถเพิ่มชีสไข่และนม มีการใช้ผักจำนวนมากในการปรุงอาหารหรือรับประทานดิบ ตัวอย่างเช่นในแหล่งที่คุณสามารถหา beets ปรุงรสหรือถั่วปรุงสุกเป็นพิเศษ

ขนมปัง - รอบศีรษะ

สถานที่พิเศษในอาหารของ Byzantine ที่จัดขึ้นขนมปัง

แม้แต่ความหลากหลายของพันธุ์และวิธีการเตรียมก็บ่งบอกถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้นมันสะท้อนให้เห็นถึงโครงสร้างที่ซับซ้อนของสังคมไบแซนไทน์ มีขนมปังระดับพรีเมี่ยม - ซิลิกนิติสซึ่งถูกอบเพื่อคนร่ำรวยจากข้าวสาลีที่มีระดับสูงกว่าเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการมีส่วนร่วมในวัดและมอบให้แก่ผู้ป่วยตั้งแต่ silygnitis ส่งเสริมการย่อยอาหาร ต่อมาก็มีขนมปัง seidalitis ซึ่งอบจากแป้งคุณภาพต่ำ นอกจากนี้ยังมีขนมปังเกรดปานกลางและในที่สุดขนมปังหยาบสำหรับคนจน ทหารและพระมีขนมปังเป็นของตัวเอง มันค่อนข้างยากเนื่องจากมันถูกอบสองครั้งในเตาอบเพื่อระเหยความชื้นทั้งหมด แต่ขนมปังนี้ไม่ได้ขึ้นราเป็นเวลานาน สำหรับคนจนขนมปังก็ไม่สามารถหาได้เสมอ พวกเขาส่วนใหญ่กินถั่ว, ถั่ว, ถั่วและขนมปังเกรดต่ำที่กล่าวถึงข้างต้น

โดยปกติแล้วไบเซนไทน์จะกินวันละสามครั้ง เราทานข้าวต้มหรือผัก อาหารเย็นกับอาหารค่ำนั้นหนาแน่นมากขึ้น ของว่างเสิร์ฟครั้งแรก (ไส้กรอกสลัด) จากนั้นเนื้อสัตว์หรือจานปลาปรุงรสด้วยซอสและล้างลงด้วยจานไวน์ อาหารจบลงด้วยขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากน้ำผึ้งนมถั่วผลไม้สดและผลเบอร์รี่รวมถึงขนมอบ

ความหลากหลายของไวน์

ไวน์เป็นส่วนสำคัญของอาหาร สีที่สวยงามของมันได้รับการชื่นชมจากชาวไบแซนไทน์ที่รักยิ่งกว่านั้นเพื่อลิ้มรสน้ำหอมของเขา แต่คุณภาพของไวน์ก็แตกต่างกัน มีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกับน้ำส้มสายชูเพื่อดับความกระหายของคุณ ไวน์คุณภาพต่ำที่สุดถือเป็นไวน์อียิปต์

มันรสจืดราคาถูกมากและถูกเรียกว่า "Mareotik" เพราะมันถูกผลิตขึ้นในพื้นที่ของ Lake Mareotida คุณภาพมากที่สุดคือไวน์จากปาเลสไตน์และมัสกัตจาก Cilicia (อาร์เมเนีย) ก็มีคุณค่าเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในคริสตจักรอามิดะพวกเขาเตรียมไวน์ผง หลังจากอยู่ในดวงอาทิตย์เจ็ดปีมันแห้งแล้งอย่างแท้จริง ผงที่ละลายในน้ำให้ของเหลวที่มีลักษณะคล้ายกับไวน์

ดังนั้นแม้ว่าเราจะไม่ได้มีแหล่งข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอาหารไบแซนไทน์ แต่เราก็สามารถค้นหาว่ามีอะไรรวมอยู่ในอาหารของไบแซนไทน์ อาหารไบเซนไทน์แตกต่างจากในยุโรปตะวันตกมาก และความแตกต่างที่สำคัญคือในกฎของสุขอนามัยที่ยอมรับ ชาวเมือง Byzantium มีน้ำให้อาบน้ำรวมถึงล้างจานช้อนส้อมและผักด้วยผลไม้ ก่อนรับประทานอาหารซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่หายากมากในตะวันตกพวกเขาล้างมือ ในฐานะคริสเตียนไบเซนไทน์มักจะสวดภาวนาก่อนและหลังอาหารเสมอและในช่วงวันหยุดในบ้านของสุภาพบุรุษสูงนักดนตรียินดีเป็นเจ้าภาพด้วยดนตรีที่ไพเราะบทเพลงและบทกวี อาหารของ Byzantium ได้ทิ้งร่องรอยไว้ในประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศซึ่งหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิแยกออกจากกันและเริ่มสร้างประวัติศาสตร์การทำอาหารของพวกเขาเอง

ดูวิดีโอ: คลปบาน เดอะ นารา : คลปเยยมชมโครงการ (กรกฎาคม 2019).