ที่ ๆ หายไป: risotto

คุณอาจประหลาดใจ แต่ข้าวและเสียงหัวเราะในภาษาอิตาลีนั้นแสดงออกมาในคำเดียว - riso ดังนั้นระวัง! เตรียมริซอตโต้แสนอร่อยอย่าระเบิดจากข้าวและเสียงหัวเราะโดยรอบ

ดังนั้นข้าว เป็นครั้งแรกที่ได้ไปอิตาลีในยุคกลางผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดไว้ในนั้นตลอดไป มีการผลิตข้าวประมาณ 5 พันล้านเซ็นต์ต่อปีในโลกซึ่งมีเพียง 10 ถึง 11 ล้านเท่านั้นที่ปลูกในคาบสมุทร Apennine มีการบริโภคภายในประเทศเพียงครึ่งเดียวส่วนที่เหลือส่งออกเนื่องจากข้าวพันธุ์อิตาลีมีสูงในตลาดต่างประเทศ

นักเดินทางชาวเวนิสจากตะวันออกนำข้าวมาที่อิตาลี

ตามรุ่นอย่างเป็นทางการข้าวถูกนำตัวไปยังอิตาลีโดยนักเดินทางชาวเวนิสจากตะวันออก เป็นที่รู้กันอย่างน่าเชื่อถือว่าในดินแดนแห่งข้าวเฟอร์ราราปรากฏตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1475 เมื่อกาเลซโซฟอร์ซาผู้ปกครองของมิลานได้ส่งธัญพืชแปลก ๆ 12 ถุงไปที่ตู้เข่อแห่งเฟอร์รารา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาข้าวพันธุ์ยุโรปที่ดีที่สุดได้รับการปลูกฝังในดินแดนลุ่มแม่น้ำในบริเวณใกล้เคียงของเฟอร์รารา

Galeazzo Maria Sforza ภาพเหมือนโดย Piero del Pollaiolo, 1471

อย่างไรก็ตามในประวัติศาสตร์ข้าวไม่ได้ทำโดยปราศจากชาวอาหรับซึ่งในกรณีนี้ปลูกข้าวเกือบทุกประเทศด้วยซีเรียลที่พวกเขาชื่นชอบไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหน ข้าวได้รับการปลูกฝังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 15 หลังจากสงครามและโรคระบาดที่เกิดขึ้นในประเทศซึ่งทำให้เกิดความอดอยากอย่างร้ายแรง มีประสิทธิผลมากกว่าข้าวสาลีข้าวกลายเป็นความรอดอย่างแท้จริง อาจเป็นไปได้ แต่ในทางตอนเหนือของอิตาลีหญ้าได้กลายเป็นบ้านเกิดใหม่ ที่นั่นเขายังคงเข้าสู่เมนูบ่อยกว่าพาสต้าสากล

ในอิตาลีตอนเหนือข้าวจะเข้าเมนูมากกว่าพาสต้า

แต่ละเมืองและจังหวัดมีสูตรของตัวเองความลับในการทำโจ๊กข้าว - ริซอตโต้ไม่นับสลัดข้าวซุปขนมอบและขนมหวานมากมาย เฉพาะจานแรกของ "ทองคำขาว" ในอิตาลีมีมากกว่าสองร้อย โดยวิธีการในร้านอาหารร้านพิซซ่าและ trattorias สำหรับครั้งแรกมักจะเสนอทางเลือกหรือบางพาสต้าหรือริซอตโต้ - พร้อมกับปาเก็ตตี้และข้าวไม่กิน พวกเขาเป็นเหมือนคู่แข่งลับที่เป็นตัวแทนของภาคใต้และภาคเหนือและไม่เคยเผชิญหน้ากัน

นักเขียนและการทำอาหาร Pellegrino Artuzi

เราอาจจะพูดถึงริซอตโต้คลาสสิกของอิตาลี เมื่อจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกก็ไม่เป็นที่รู้จักแน่นอน เป็นที่เชื่อกันว่าการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของมันสามารถพบได้เฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้า ยกตัวอย่างเช่น Milanese risotto (“ Risotto alla Milanese”) ได้รับการอธิบายเป็นครั้งแรกในหนังสือปี 1829“ Nuovo cuoco milanese economico” โดย Felice Luraschi Pellegrino Artuzi ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอีกคนหนึ่งในผลงานของเขา“ La Scienza ใน Cucina e L'Arte di Mangiar Bene” (1891) ให้ 11 สูตรของริซอตโต้รวม 3 ริซอตโต้ของมิลาน น่าสนใจผู้เขียนเองไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของข้าวและรู้สึกถึงอคติต่อเขา:“ ข้าว! นี่คืออาหารที่พวกมันอ้วนและไม่ใช่สำหรับพวกเติร์กที่กำหนดให้ผู้หญิงของพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะกลายเป็นเหมือนหมอนพองตัว!

เป็นครั้งแรกที่สูตรสำหรับริซอตโต้คลาสสิกอธิบายไว้ในหนังสือของ Felice Luraski

แต่ก่อนที่สูตรอาหารสำหรับริซอตโต้คลาสสิกจะถูกระบุในตำราอาหารมีเช่นเคยเป็นตำนานที่สวยงาม

มันคือกันยายน 1574 เป็นเวลาเกือบ 200 ปีแล้วที่การก่อสร้างวิหารมิลานได้ดำเนินต่อไป ความคล้ายคลึงกันอีกอย่างหนึ่งของเมืองนี้ที่มีอาจารย์หินอ่อนช่างแกะสลักช่างไม้ที่มาจากประเทศต่าง ๆ ในยุโรปอาศัยอยู่รอบอาคารนี้ ช่างทำแก้วชาวเบลเยียมอาศัยอยู่ที่นี่เช่นกัน ภายใต้คำสั่งของ Valerio di Fiandra พวกเขาทำงานบนหน้าต่างกระจกสีของมหาวิหารของนักเดินทางของเขา หนึ่งในนั้นมีชื่อเสียงในความสามารถของเขาในการจ่ายสีและเลือกเฉดสีที่น่าสนใจ ความลับของเขาคืออะไร? ใช่ใช่นี่คือเสียงกระซิบของหญ้าฝรั่นเพิ่มลงในหมึกสำเร็จรูป ลูกศิษย์คนนี้ชื่อเล่น“ Saffron” ชื่อจริงของเขาหายไปตลอดกาล Master Valerio สร้างความสนุกให้กับพนักงานของเขา:“ ถ้าเป็นเช่นนี้คุณจะโรยหญ้าฝรั่นทุกที่แม้ในริซอตโต้!” มันบอกว่ามันเสร็จแล้ว

"Risotto alla Milanese"

ในทางกลับกันลูกศิษย์ตัดสินใจเล่นเป็นครู ในวันที่ลูกสาวของ Di Fandra แต่งงานเขาเพิ่มหญ้าฝรั่นในงานแต่งงานริซอตโต้ แขกผู้เข้าพักตรึงในความประหลาดใจ - พวกเขายังไม่ได้เห็นจานสีนี้ อย่างไรก็ตามบางคนยังตัดสินใจลอง จากนั้นวินาทีที่สองที่สาม ... และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ไม่มีเม็ดเดียวที่เหลือจากริซอตโต้ ภาพวาดของ“ Saffron” ล้มเหลว แต่มีอาหารจานใหม่เกิดขึ้นซึ่งต่อมากลายเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีตอนเหนือ

Risotto จัดทำขึ้นตามวิธีการของตนเองในแต่ละจังหวัดของอิตาลี

ริซอตโต้การปรุงอาหารค่อนข้างง่าย: ข้าวผัดในน้ำมันหรือเนยเคี่ยวในน้ำซุปปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นโรยด้วยพาเมซานขูดและ ... รับชิ้นเอกการทำอาหาร!

Risotto เป็นอาหารประจำภูมิภาคแต่ละจังหวัดมีความชอบเป็นของตัวเอง ใน Mantua, risotto ปรุงด้วยหมูหรือไส้กรอก (risotto alla pilota) ใน Verona - พร้อม tench (risotto de tenca) ใน Padua - ด้วยเนื้อสัตว์และผัก (risotto ricco) ในเวนิสเพิ่มจุดลาย (risi e bisi) คุณสามารถลิ้มรสริซอตโต้ประเภทที่แปลกใหม่ในอิตาลี: กับมะนาว (ริซอตโต้อัลลิโมน), มะกอกดำ (ริซอตโต้แอลมะกอกเนเร่), เกาลัด (ริซอตโต้แอลคาสเตญ่า), หมึกปลาหมึก gamberetti e ananas) และแม้แต่กับสตรอเบอร์รี่ (risotto alle fragole)

อิตาเลียน Adriano Celentano

มันควรจะยังคงเน้นอีกครั้งว่าริซอตโต้และข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมในภาคเหนือของอิตาลี แต่ชาวใต้มักกะโรนีกับมักกะโรนีไม่ชอบมัน “ เราภูมิใจในข้าวที่ยอดเยี่ยมของเรา แต่ชาวอินเดียชาวจีนและชาวแอฟริกันไม่กินข้าวรีซอตโต้” นักวิทยาศาสตร์ด้านการเกษตรคนหนึ่งจากเพียดมอนต์พูดติดตลกหนึ่งครั้งและเพิ่มด้วยการถอนหายใจ“ น่าเสียดายที่ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่”

ผู้แต่ง - Anna Zarubina

ดูวิดีโอ: Walking Dead ขาหมทหายไป #7 (กรกฎาคม 2019).